22 sept. 2015

Carbonade Flamande végétarienne

Ça y est, il commence à faire un peu plus frais, l'automne arrive ! Il faut se réconforter un peu.
Donc aujourd'hui je propose un très bon plat pour quand il fait un peu froid : la carbonnade flamande.

Déjà un grand classique à la bière, je me suis pas mal inspirée de la recette de Papilles & Pupilles, mais je l'ai transformée en mode végé en ajoutant du seitan, des carottes et de pommes de terre. Ce qui en fait un joli croisement entre la carbonnade et un Irish stew.
Pour cette recette, j'ai choisi la Marie Madeleine d'Hiver de la Brasserie de Paradis. Vu que c'est une ambrée joliment épicée et un peu maltée, j'ai choisi de ne pas utiliser de pain d'épices, mais du pain de blé pour mieux laisser s'exprimer la bière.

Donc voici ce qu'il vous faut :

  • 30g beurre
  • 1 oignon coupé en dés
  • 500g de seitan coupé en cubes (j'utilise la marque lima pour sa texture)
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe vinaigre de vin
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • un peu du thym
  • 3 clous de girofle
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe miel
  • 4 pommes de terres de taille moyenne coupées en dés
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 2 gousses d'ail
  • 2 bouteilles de 33cl de Marie Madeleine d'Hiver
  • sel
  • poivre
  • 3 fines tranches de pain, tartinée avec de la moutarde

Si vous avez une cocotte ou une grande casserole avec un couvercle, c'est le moment de la sortir ! Commencez par faire revenir l'oignon coupé en dés dans 10g de beurre. Une fois un peu blondi, mettez les dés dans un bol pour plus tard.

Dans la même casserole, faites fondre 20g de beurre, et faites griller le seitan jusqu'à ce qu'il soit bien doré (le faire revenir avec un peu de sauce soja lui donne un goût assez sympa je trouve). Baissez le feu, et saupoudrez le seitan de farine.

Maintenant vous pouvez ajouter les vinaigre, moutarde, thym, girofle, cassonade, et miel, et mélangez bien.
  
Ajoutez les pommes de terres coupées en dés, les rondelles de carotte, et les gousses d'ail hachées, puis couvrir le tout avec les 2 bouteilles de bière. Mélangez bien, et ajoutez du sel et du poivre à votre goût.



Couvrez votre cocotte ou casserole, et laissez la carbonnade mijoter pour environ 1h30, en remuant de temps en temps.

Tartinez maintenant vos tranches de pain avec de la moutarde, et ajoutez-les au mélange. Laissez le tout mijoter pour encore 30min, et votre végé carbonnade est prête !

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour la fluidifier.




Bon appétit ! :)

9 oct. 2014

Cheesecake au potiron et au coulis de Coffee Stout

Les feuilles commencent à changer de couleur, il y a une petite fraîcheur dans le vent, bref, pour des gens normaux ça veut dire que l'automne est arrivé. Pour nous les autres, ça veut dire que c'est la saison des potirooooooooons !

Du coup, j'ai préparé des mini cheesecakes au potiron avec un coulis de Rotten Skull Coffee Stout. Le côté crémeux du gâteau + la rondeur de potiron + l'amertume du café et du houblon de cette délicieuse stout = un vrai plaisir automnale.

Pour les cheesecakes, je vous conseille fortement d'utiliser le Philadelphia Cream Cheese et non pas du fromage blanc, sinon vous n'aurez pas le côté légèrement acide du fromage qui apporte beaucoup au gâteau.
Aussi, n'hésitez pas de faire un grand gâteau plutôt que plusieurs petits, la seule chose qui change sera le temps de cuisson (environ 20min de plus).

Alors, voici les ingrédients pour 24 mini cheesecakes :

La pâte :

  • 2 sachets de galettes St. Michel ou Speculoos
  • 50g beurre doux fondu

Le gâteau :

  • 300g sucre
  • 1 cuillère à café cannelle
  • 1/2 cuillère à café muscade
  • 1/2 cuillère à café cardamome ou gingembre
  • 15g farine
  • 670g Philadelphia Cream Cheese
  • 425g purée de potirons
  • 4 œufs
  • 60g crème fraîche

Le coulis :

  • 115ml réduction de Rotten Skull Coffee Stout (cf. la réduction de bière)
  • 1 cuillère à café maïzena
  • 25ml crème entière
  • 20g sucre
Commençons avec la pâte !
Émiettez les biscuits dans un bol puis ajoutez le beurre fondu et mélangez. Après avoir garni vos moules à cupcake avec des petits papiers, ajoutez une cuillère à soupe et demi du mélange dans chaque petit moule. Écrasez bien le tout pour créer un fond solide avec l'aide de votre bouteille de bière (pratique, non ?). Faites-les cuire pendant 5min à 175°C.


Pour le gâteau, commencez par mélanger les ingrédients secs (sucre, épices, farine) dans un petit bol. Dans un plus grand bol fouettez le cream cheese avec un mixer, puis ajoutez la purée de potiron, les œufs, et la crème fraîche. Ajoutez les ingrédients secs en dernier et mélangez bien.

Ajouter le tout dans vos petits moules, et faites cuire pendant 30min à 175°C.


Pendant ce temps là, vous pouvez préparer le coulis. Je pars du principe que vous connaissez déjà comment faire une réduction de bière :)
Mélangez la crème avec la maïzena dans une petite tasse. Chauffez la réduction de bière dans une petite casserole, ajouter la crème/maïzena et le sucre, puis apportez le mélange à ébullition. Une fois refroidi le coulis sera prêt !

Une fois les cheesecakes sortis du four, ils ont besoin de rester dans le frigo pendant au moins quatre heures. Garnissez-les avec le coulis juste avant de servir.
Bonne dégustation !


Ce gâteau se mariera très bien avec le reste de la Rotten Skull Coffee Stout que vous n'avez pas utilisé, sinon avec une bière au potiron (parce que trop de potiron, ça n'existe pas).

Bon appétit !

18 juil. 2014

Bagels à la farine de malt et aux drêches de Gitane

Bon, cette semaine on continue sur le thème de récupération des drêches de bière. Bruno de la Brasserie la Baleine m'a gentiment proposé de la farine de malt et des drêches de sa bière la Gitane !
Comme c'est une bière aux malts fumés, j'ai sauté sur l'occasion pour tester l'effet fumé sur quelques recettes. Voilà une recette de bagels qui a bien marché !
Utiliser du malt fumé n’est pas nécessaire, mais tout à fait sympathique. J’ai basé ma recette sur celle des bagels classiques proposée dans le livre - Bagels comme à New York - de Marc Grossman, et l’ai adaptée pour travailler avec la farine de malt.
Bon, il faut dire que faire des bagels, ça prend du temps et beaucoup d'amour (et même peut-être une visite chez Biocoop ou Naturalia), mais le produit final vaut le coup.
Avec le malt fumé, je retrouve un côté un peu sucré, fumée, et puis salé, super délicieux pour faire un sandwich ou à toaster avec du cream cheese.


Ingrédients Bagels

  • 200g farine de malt
  • 550g farine de blé
  • 30g gluten de blé
  • 1 c. à café levure de boulanger
  • 4 c. à café sel
  • 400ml eau tiède
  • 2,5 c. à soupe mélasse
  • 30ml huile d’olive
Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un grand bol, et les ingrédients liquides dans une casserole. Une fois le mélange liquide légèrement chauffé, intégrez-le dans les ingrédients secs, et mélangez bien.
Après, il faut bien pétrir le pain pendant environ 10 minutes. Une fois la pâte suffisamment pétrie, divisez-le en 10 parts égales (avec l'aide d'une balance, c'est plus facile !), et formez des petites boules.
Pour former les bagels, roulez une boule en forme de saucisse. Puis une fois suffisamment longue pour faire la tour de votre main, rejoignez les deux bouts (humidifiez-les si votre pâte est sèche), puis roulez-le un peu pour que le bagel reste bien fermé.
Placez vos bagels sur des plaques huilées (j'en ai eu besoin de deux), couvrez-les avec des torchons propres, et laissez-les gonfler.
Après environ 2 heures, ils sont prêts à être pochés !


Ingrédients liquide de pochage

  • 1L d’eau
  • 1 c. à soupe maïzena
  • 1 c. à soupe mélasse
  • 2 c. à soupe sel
Aussi :
  • papier sulfurisé
  • beurre
  • farine de maïs

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, et portez le tout à ébullition.
Pochez un bagel à la fois : chaque côté pendant 45 seconds, puis déposez le bagel sur une plaque avec du papier sulfurisé au préalable beurré et saupoudré avec la farine de mais.
C'est maintenant le bon moment pour ajouter une garniture si vous voulez !


Ingrédients garniture

  • 15g sésame
  • 5g pavots
  • 5g oignon séché
  • 5g drêches séchées
  • 3g gros sel
Pendant le pochage, préchauffez le four à 225° C, puis descendez la température à 215°C pour la cuisson. Faites cuire pendant 20-25 min, puis laissez-les refroidir sur un grille.


Bon app' !
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